Myalgic Encephalomyelitis / Chronic Fatigue Syndrome (ME / CFS) Post Treatment Lyme Disease Syndrome (PTLDS), Fibromyalgia Leading Research. Delivering Hope.Open Medicine Foundation® Canada

Recherche sur l'encéphalomyélite myalgique / le syndrome de fatigue chronique (EM / SFC), le syndrome post-traitement de la maladie de Lyme (PTLDS), la fibromyalgie et le syndrome post-COVID .

Entretien avec Rachel Riggs Créatrice de All in Good Taste

Entretien avec Rachel Riggs
Créatrice de All in Good Taste
 

On dit que la nécessité est la mère de l’invention. Et bien, c’est par nécessité (et par désespoir) que j’ai changé mon régime alimentaire et que j’ai commencé à préparer toute ma nourriture à la maison. La courbe d’apprentissage a été raide et, comme d’autres dans la communauté des malades de l’EM, j’ai dû apprendre à préparer des repas en tenant compte d’une liste toujours plus longue d’aliments que je ne tolérais plus – et avec si peu d’endurance pour le faire. Au début, la situation était très sombre. Mais cette première victoire – un pot de crème très simple à base de lait de coco – m’a donné la confiance nécessaire pour continuer à essayer. Et petit à petit, j’ai commencé à constituer un solide répertoire de nouveaux plats.

Pouvez-vous nous parler des défis particuliers auxquels les personnes atteintes de maladies chroniques sont confrontées lorsqu’il s’agit de préparer des repas et de manger sainement ?

Il y en a tellement. Tout
d’abord, les aliments sains sont chers. Les aliments complets, en particulier
les produits biologiques et les protéines de qualité, sont parfois hors de
portée pour nous sur le plan financier. J’en ai fait une priorité parce que
c’est ce que mon corps, mis à l’épreuve, exige, mais cela a eu un impact
financier, c’est certain. Et puis il y a la question de la préparation. Nous
savons que les aliments les plus sains proviennent de nos propres cuisines,
mais la plupart d’entre nous n’ont pas l’endurance nécessaire pour cuisiner. Il
convient donc d’utiliser des stratégies telles que la cuisson groupée/ le batch
cooking et la répartition de la préparation en petites tâches tout au long de
la journée. Il n’est pas question pour moi d’arriver dans la cuisine à l’heure
du dîner et de préparer un repas d’un seul coup. Je commence le matin par laver
les légumes. Et chaque fois que je vais à la cuisine pour boire un verre d’eau,
j’accomplis quelque chose comme la préparation d’une vinaigrette. Si je prends
le temps de faire de la vinaigrette, j’en prépare suffisamment pour plusieurs
jours. Ainsi, lorsque le dîner arrive, le processus est généralement simple.

Comment « All In Good Taste » s’adresse-t-il spécifiquement aux personnes souffrant de maladies chroniques et d’allergies alimentaires ?

Il y a beaucoup de petits gestes qui, collectivement, rendent le processus plus accessible. Je n’utilise pas d’équipement lourd tel que des fours hollandais ou des mixeurs, car je ne peux pas les soulever. Chaque plat est abordé d’une manière plus expéditive parce que c’est la seule façon dont je peux cuisiner pour moi-même. L’une de mes plus grandes difficultés dans la préparation des repas est la source de protéines. Je suggère donc d’avoir toujours quelque chose à disposition, comme un poulet rôti ou de faire rôtir un poulet à l’avance et d’en congeler des portions individuelles dans des bocaux en verre. Il existe des smoothies et des soupes qui n’ont pas besoin d’être mâchés, parce que parfois c’est trop, et qui apportent beaucoup d’éléments nutritifs avec un minimum d’opérations de hachage et de mixage. Les soupes se congèlent toutes très bien, de sorte que vous n’avez jamais à vous soucier d’avoir trop de restes si vous cuisinez pour une ou deux personnes. Les gâteaux à la farine d’amande sont nutritifs et contiennent une bonne dose de protéines. Ils sont tous mélangés dans un seul bol avec un fouet et contiennent très peu d’ingrédients. Mon « gâteau de tous les jours » contient quatre ingrédients principaux, ne prend que 10 minutes à mettre au four et se conserve au réfrigérateur pendant toute une semaine. Et oui, j’en mange une part tous les jours !.

Selon vous, quelle est l’importance d’avoir un livre de cuisine comme « All In Good Taste » à la disposition des personnes atteintes de maladies chroniques ?

Il y a beaucoup de petits gestes qui, collectivement, rendent le processus plus accessible. Je n’utilise pas d’équipement lourd tel que des fours hollandais ou des mixeurs, car je ne peux pas les soulever. Chaque plat est abordé d’une manière plus expéditive parce que c’est la seule façon dont je peux cuisiner pour moi-même. L’une de mes plus grandes difficultés dans la préparation des repas est la source de protéines. Je suggère donc d’avoir toujours quelque chose à disposition, comme un poulet rôti ou de faire rôtir un poulet à l’avance et d’en congeler des portions individuelles dans des bocaux en verre. Il existe des smoothies et des soupes qui n’ont pas besoin d’être mâchés, parce que parfois c’est trop, et qui apportent beaucoup d’éléments nutritifs avec un minimum d’opérations de hachage et de mixage. Les soupes se congèlent toutes très bien, de sorte que vous n’avez jamais à vous soucier d’avoir trop de restes si vous cuisinez pour une ou deux personnes. Les gâteaux à la farine d’amande sont nutritifs et contiennent une bonne dose de protéines. Ils sont tous mélangés dans un seul bol avec un fouet et contiennent très peu d’ingrédients. Mon « gâteau de tous les jours » contient quatre ingrédients principaux, ne prend que 10 minutes à mettre au four et se conserve au réfrigérateur pendant toute une semaine. Et oui, j’en mange une part tous les jours !

Selon vous, quelle est l’importance d’avoir un livre de cuisine comme « All In Good Taste » à la disposition des personnes atteintes de maladies chroniques ?

Les personnes atteintes d’une maladie chronique pleurent de nombreuses pertes – les personnes atteintes d’EM/SFC n’y sont pas étrangères. Nombre d’entre elles souffrent d’une liste croissante d’intolérances alimentaires, d’une incapacité à sortir de chez elles, d’une baisse d’énergie et d’une punition lorsqu’elles en font trop. En conséquence, la qualité nutritionnelle diminue. La perte d’aliments dans le régime alimentaire en raison d’intolérances peut ajouter à un sentiment de monotonie. J’ai voulu créer un livre de cuisine qui réunisse tous ces éléments. Je voulais inspirer les gens avec des recettes simples et nutritives et leur redonner le sens de la connexion avec l’un des plus grands plaisirs de la vie : préparer et savourer un bon repas, que ce soit pour soi ou pour le partager avec d’autres. 

Quels sont les principes directeurs ou les idées que vous avez suivis lors de l’élaboration des recettes de « All In Good Taste » ?

Malheureusement, mon endurance est limitée et mon corps est devenu un dictateur – je suis donc guidée principalement par mes limites. Les intolérances alimentaires sont très individuelles, mais après avoir passé plusieurs mois à suivre un régime d’élimination, les aliments que j’ai omis dans mes recettes sont : le gluten, les céréales et les pseudo-céréales, les produits laitiers, le soja, les solanacées (aubergines, tomates, poivrons et pommes de terre), les légumineuses, les courges, les épinards, le porc, les coquillages, le sucre roux, les édulcorants artificiels, les noix de cajou et les cacahuètes.

Pouvez-vous donner à nos lecteurs un petit aperçu des recettes qui figureront dans le livre de cuisine ?

J’en serais ravie ! Il y a des gâteaux, des brownies et des biscuits à base de farine d’amande et sucrés au sirop d’érable. Il y a ce que j’appelle le « Le smoothie de tous les jours », qui est un moyen rapide et facile de commencer la journée, et qui peut être préparé en quelques secondes. Il y a un certain nombre de soupes crémeuses – parce que les soupes de légumes en morceaux me semblent punitives (ce n’est qu’une préférence personnelle !). Elles contiennent toutes une grande quantité de légumes qui sont mijotés puis mélangés à du lait de coco pour former une soupe luxueuse et nutritive. Du poulet râpé peut être ajouté à chacune d’entre elles pour en faire un repas complet. Il existe des boules énergétiques à conserver au congélateur pour un repas rapide et sain. Il y a aussi de nombreuses salades avec de délicieuses vinaigrettes, plusieurs façons de préparer du poisson (y compris quatre plats à base de saumon) et une recette de mijoteuse pour une grande quantité de bœuf à l’oignon français qui se congèle bien et peut être servi sur l’un des quatre types de purée présentés dans le livre. Il y a des trempettes crémeuses à base de légumes. Et pour les jours où vous ne supportez pas de regarder une autre assiette de légumes, un smoothie à la salade, frais et citronné, qui regorge de nutriments. Enfin, des recettes vous permettent de créer un repas de fête simple : une marinade de canneberges crues, du poulet rôti avec une purée de légumes, des haricots verts à l’orange et aux noisettes grillées, et pour le dessert : des truffes au chocolat noir et au tahini, des truffes aux noix de pécan et des macarons à la noix de coco.

100 % des droits d’auteur du livre de cuisine sont reversés à l’Open Medicine Foundation. Pouvez-vous nous dire pourquoi vous avez décidé de faire cela et pourquoi vous avez choisi notre fondation en particulier ?

L’OMF est une organisation fiable et de confiance, et Linda Tannenbaum est toujours aussi tenace dans sa recherche d’un remède contre l’EM/SFC. J’ai passé les sept dernières années en tant que bénévole au sein du laboratoire Naviaux, et l’OMF a contribué à financer une partie des recherches du Dr Naviaux. L’OMF aide également à financer les recherches du Dr Ron Davis, et il y a des développements passionnants que j’aimerais aider à financer.

Vous avez mentionné que sans les fonds nécessaires à la photographie, votre livre de cuisine ne pourrait pas voir le jour. Pouvez-vous nous en dire plus sur la raison pour laquelle l’aspect photographique est si crucial pour le projet ?

De nos jours, les lecteurs de livres de cuisine les lisent souvent comme des romans, en bavant sur les photographies, alimentant ainsi leur vie imaginaire plus que leur estomac. Je l’admets, j’achète des livres de cuisine dont je sais que je ne cuisinerai jamais les recettes. Pour beaucoup de gens, il s’agit d’une aspiration. Nous rêvons tous de préparer de superbes plats pour les personnes que nous aimons, mais nous sommes limités par le temps ou, dans notre cas, par la maladie.

Les belles photographies font vendre les livres de cuisine ! Et plus l’attrait est grand et plus les ventes sont importantes, plus les fonds de recherche générés par ces livres seront importants pour l’OMF.

Les livres de cuisine sont très chers à produire – on me dit qu’ils coûtent environ 200 000 dollars – en raison de tous les coûts de production tels que l’impression en couleur, les pages épaisses sur papier glacé, les nombreuses révisions, la conception, la couverture rigide, etc. Ainsi, lorsqu’un éditeur investit dans un auteur débutant comme moi, qui ne dispose que d’une petite plateforme – c’est-à-dire que je n’ai pas 300 000 followers sur Instagram ou une grande audience sur YouTube – il s’attend à ce que j’investisse moi aussi, en participant aux frais de photographie. Je n’aurai pas l’occasion de récupérer ces fonds parce que j’ai versé les droits d’auteur du livre à l’OMF.

 

Je compte sur la générosité de notre communauté pour que ce livre de cuisine franchisse la ligne d’arrivée, et je suis reconnaissante à tous ceux qui m’ont offert leur soutien !!!

 


 

Soutenez la création du livre de cuisine de Rachel : https://gofund.me/40c767fe 

Suivez Rachel sur Instagram à @cleaneatingfoodist.